博多もつ鍋　大山　心斎橋

◇特選桶裝陳年泡菜

◇柚子內臟（醋內臟）

◇油炸食品

“Nankotsu”或“Mino Kara”

◇元津鍋（1.5人份）

◇Chanpon 球

大山的拿手好戲：內臟

這道飽滿的內臟選用最優質的國產和牛製成，牛肉直接來自嚴格把控品質的簽約農場，口感極其鮮嫩，顛覆了人們對「內臟」的傳統印象。嚼勁十足的小腸與口感柔滑的油脂完美融合，入口即化，濃鬱的「內臟」香氣縈繞口中。我們處理的小腸在烤肉店裡被稱為“丸腸”，它既有恰到好處的緊實度，又很容易咀嚼，因此真正配得上“嫩”這個描述。

~大山先生的第二項拿手絕活：精心挑選的蔬菜~

我們使用從簽約農民精心挑選的蔬菜。此外，它還含有牛蒡，這是牛蒡火鍋中一種罕見的食材。內臟的緊實質地、即使煮熟後仍然脆嫩的牛蒡根、甜美的捲心菜以及韭菜（牛蒡火鍋的必備食材），這些都是進一步提升美味的重要食材。

~大山的招牌菜#3【秘製湯】~

湯品有四種：味噌湯、醬油湯、鹽味噌湯和辣味噌湯。秘訣在於用雞骨熬煮的“秘製湯底”，這個湯底自餐廳創立以來就一直傳承至今。我們的原味湯經過精心設計，即使煮的時間過長也不會變得太濃，您可以從餐後半段的什錦飯一直享用到最後的粥。享受其優雅的口感和濃鬱的風味。