博多もつ鍋　大山　心斎橋

◇特选桶装陈年泡菜

◇柚子内脏（醋内脏）

◇油炸食品

“Nankotsu”或“Mino Kara”

◇元津锅（1.5人份）

◇Chanpon 球

大山的拿手好戏：内脏

这道饱满的内脏选用最优质的国产和牛制成，牛肉直接来自严格把控质量的签约农场，口感极其鲜嫩，颠覆了人们对“内脏”的传统印象。嚼劲十足的小肠与口感柔滑的脂肪完美融合，入口即化，浓郁的“内脏”香气萦绕口中。我们处理的小肠在烤肉店里被称为“丸肠”，它既有恰到好处的硬度，又能很好地咀嚼，因此它确实是名副其实的“嫩肉”。

~大山先生的第二项拿手绝活：精心挑选的蔬菜~

我们使用从签约农户精心挑选的蔬菜。此外，它还含有牛蒡，这是牛蒡火锅中一种罕见的食材。内脏的紧实质地、即使煮熟后仍然脆嫩的牛蒡根、甜美的卷心菜以及韭菜（牛蒡火锅的必备食材），这些都是进一步提升美味的重要食材。

~大山的招牌菜#3【秘制汤】~

汤有四种类型：味噌汤、酱油汤、盐味噌汤和辣味噌汤。秘诀在于用鸡骨熬制的“秘制汤底”，这个汤底自餐厅创立以来就一直传承至今。我们的原味汤经过精心设计，即使煮的时间过长也不会变得太浓，您可以从餐后半段的什锦饭一直享用到最后的粥。尽享其优雅的口感和浓郁的风味。