博多もつ鍋　大山　心斎橋

◇契約農家直送の本日厳選馬刺し盛り合わせ

◇特選樽出しキムチ

◇柚子もつ（酢もつ）

◇揚げ物

　『なんこつ』又は『ミノ唐』

◇焼き物

　本日の特選和牛の炙り

　(例：牛上モモ・牛上ハラミ)

◇もつ鍋(1.5人前)

◇ちゃんぽん玉

　～大山こだわりその一【もつ】～

プリッぷりのもつは、品質管理を徹底している契約牧場からの直接仕入れる極上の国産和牛なので、従来の「ホルモン」のイメージをくつがえすほど柔らかく、歯ごたえのある小腸に癖の無い脂身が一体となって、脂身がとろける様な柔さで「もつ」の香りを口の中いっぱいに広げてくれます。当店で取り扱っています小腸は、焼肉屋さんでいうところの『丸腸』と呼ばれる部分になり、適度な歯ごたえがありながらもきちんと噛み切れるので、まさに『ぷりっぷり』という表現がふさわしい部位なのです。

　～大山こだわりその二【厳選野菜】～

契約農家からの厳選野菜を使用。さらに、もつ鍋の具材としては珍しい「ごぼう」が入ります。ぷりぷりのもつの食感に、火を通してもシャキシャキのごぼうと、甘みあふれるキャベツ、そしてもつ鍋には欠かす事のできないニラが、さらなる美味しさを一層引き立てる重要な食材なのです。

　～大山こだわりその三【秘伝のスープ】～

みそ、しょうゆ、しお、旨辛味噌の4種類のスープ。創業以来受け継ぐ、鶏ガラベースの「秘伝のだし」が決め手です。当店が独自に開発したスープは煮込み過ぎても味が濃くならず、後半のチャンポンや締めの雑炊まで美味しく頂ける様に工夫しております。上品な味わいとコクをお楽しみ下さい。